董事长专访 — 紫燕食品戈吴超：用中国卤味链接全球餐桌

随着卤制品龙头紫燕食品国际化布局斩获新进展，公司也将独特的中国美味传递至更广阔的国际市场。

4月25日，紫燕食品北美首店在美国纽约开业，这也是其海外第三家门店。与此同时，公司还计划以3亿元投建尼泊尔牛肉生产加工基地。海外扩店与布局上游原材料齐头并进，紫燕食品在酝酿怎样的一席国际“盛宴”？

带着这一疑问，上海证券报记者近日对紫燕食品董事长、总经理戈吴超进行专访。36岁的戈吴超娓娓道来，从供应链破局、海外市场拓展、创新能力全面提升等多个维度进行剖析。

“卤味传承千年，是中国人餐桌上的常客，是海外华人念念不忘的家乡风味，也是外国友人体验中华美食的便捷选择。未来，紫燕将继续深耕海内外市场，以‘构建全球品牌+夯实国内市场’为发展主线，用中国卤味链接全球餐桌，让更多消费者可以体验到高品质的卤制熟食产品。”戈吴超说。

战略布局上游原材料

在出任董事长、总经理之前，戈吴超曾长期担任紫燕食品的采购总监，对供应链管理有着丰富的经验和深刻的理解。

在戈吴超看来，牛肉作为紫燕食品的核心原材料之一，其上游供应的稳定性至关重要。近期，随着国际贸易环境变化，在共建“一带一路”国家布局上游原材料既有助于促进当地经济发展，也将保障公司供应链稳定并控制采购成本，实现多方共赢。

据介绍，紫燕食品尼泊尔牛肉项目将由孙公司尼泊尔紫燕落地执行。具体而言，尼泊尔紫燕在尼泊尔当地设厂，负责采购、屠宰、加工、销售的全链条业务，最终有望每年向中国市场出口数万吨牛肉产品。

记者注意到，早在2024年12月，紫燕食品尼泊尔牛肉项目就得到了中国驻尼泊尔使馆的“点赞”。2024年12月16日，中国驻尼泊尔大使陈松在加德满都出席该项目战略合作备忘录签约仪式并致辞。紫燕食品创始人钟怀军出席活动。陈松表示，在尼泊尔总理奥利访华期间，中尼双方签署了有关尼熟制牛肉输华议定书、加强贸易促进合作的谅解备忘录等文本，中方将一如既往支持中国企业按照市场化、商业化原则在尼投资兴业。

创新保持增长韧性

从紫燕食品2024年年报来看，在同行业绩普遍承压的情况下，紫燕食品仍保持了增长韧性。其2024年实现归母净利润3.46亿元，同比增长4.50%。

戈吴超告诉记者，业绩保持稳定主要在于公司差异化定位以及研发创新能力被激活。“相较于休闲卤味，佐餐卤味具有更严格的进入门槛，对规模化、专业化程度有较高的要求。”戈吴超表示，公司始终在佐餐领域深耕并构筑了自己的护城河。除了夫妻肺片、百味鸡等大单品，很多新品也在消费者端收获了良好的口碑。

除了赛道优势，研发创新能力增强成为紫燕食品打开新市场的“密钥”。2023年末，紫燕位于江苏连云港的研创中心建成，为公司研发创新打造了“最强大脑”。

“研创中心的目标之一是打造‘一城一味’，就是要根据中国几百个城市的消费者口味进行产品创新。”戈吴超透露，2024年，公司推出了地域特色明显的产品来抢占细分市场，如麻辣兔腿一经上线，就迅速跻身抖音成都熟食商品总成交榜前列。

此外，通过应用数字化技术、柔性供应链等，紫燕食品在降本增效方面取得了不俗成效。2024年，公司毛利率和净利率双双提升，特别是净利率同比提升0.72个百分点至10.33%，盈利能力持续增强。

海外布局再下一城

4月25日，经过近半年的精心筹备，紫燕食品北美首店在美国纽约正式开业，标志着其国际化进程迈出坚实一步。

“2024年，紫燕食品在澳大利亚相继落地一号店和二号店，销售情况超出预期，这给了我们很大信心。”戈吴超认为，美食是无国界的。尽管国际形势变幻莫测，但对于志在全球化的紫燕食品而言，要坚定“走出去”的战略定力。

让戈吴超记忆深刻的是，2024年，澳大利亚旅游局局长在直播间试吃紫燕去骨系列产品，并连连夸赞。“这说明，卤味作为极具中国特色的产品在海外市场前景广阔，但前提是要做到本土化创新。比如，针对西方人不喜欢啃骨头的特点，我们就做了去骨处理。”他说。

在食品、餐饮企业出海过程中，东南亚往往被视为首选地。为何紫燕食品选择了澳大利亚等发达国家作为出海首站？

戈吴超解释称，这样做是“高起点、高回报”的战略选择。一方面，发达国家的消费能力强，与紫燕食品的中高端定位更为契合；另一方面，发达国家的市场体系相对成熟，法律法规健全，有助于公司在进入市场时减少不确定性和风险。此外，发达国家市场虽然挑战更大，但成功后将为品牌带来多重优势。

“紫燕未来还有很长的路要走。我们相信，最开始就把最难的市场攻克后，其他市场自然水到渠成。”戈吴超说。