面包界呼唤“蜜雪冰城”式变革面包相关企业超62.4万家

当前烘焙市场价格虚高成普遍痛点，基础款面包溢价严重，部分店铺还因维护形象丢弃滞销面包，造成浪费。同时，市场两极分化，高端网红店定价虚高，低价门店品质难保障，普惠层缺失，消费者只能在“高价”和“低质”间艰难抉择。

蜜雪冰城模式被寄予厚望，其成功验证“低价优质”逻辑，烘焙业也有初阶验证案例。不过，复制该模式面临技术瓶颈、成本矛盾和行业生态固化等挑战。

破局需供应链革新，建立中央厨房统一生产；优化渠道与场景，采用社区小店模式；回归面包本质，去掉虚高仪式感。消费者拒绝为营销溢价买单，若品牌整合供应链，将基础款面包锚定合理区间，将重塑行业生态。

天眼查专业版数据显示，截至目前我国现存在业、存续状态的面包烘焙相关企业超62.4万家。其中，2025年截至目前新增注册相关企业约3.9万余家，从企业注册数量趋势来看，近五年间，面包烘焙相关企业的注册数量呈现出逐年下降的态势。20年内的注册量最高峰出现在2019年，为超7.3万余家；2020年为超6.8万余家。

从区域分布来看，广东省、山东省、湖南省面包烘焙相关企业数量位居前列，三个省市数量总和超过19.6万家，占企业总数的31.5%。排在其后的是江苏省和福建省。